KAFFEE BLOG

…Kaffee nach Erdöl das zweitgrößte Handelsprodukt der Welt ist?

…der Verbrauch von Espresso im Vergleich zum Vorjahr um 20 % gewachsen ist?

…Filterkaffee immer noch einen Marktanteil von 80 % hat?

Wikipedia
Kaffeeverband

…es in Deutschland mittlerweile 1.400 Coffeeshops gibt?

…Kaffee mit 146 Litern pro Kopf und Jahr noch vor Mineralwasser und
Bier das beliebteste Getränk der Deutschen ist?

Mal eine kurze Shop-Info für jene, die den Newsletter unseres Espressoversands noch nicht abonniert haben:

Wer seinen Kaffee oder Espresso beim Espressoversand Espresso International bestellt hat, bekam seine Lieferung eigentlich schon immer schnell – und ab einem Bestellwert von 100 Euro sogar versandkostenfrei zugestellt.

Den Espresso versandkostenfrei geliefert zu bekommen, geht schneller und einfacher als manch einer im ersten Moment denkt. Wieso aber kommt die Espressolieferung in letzter Zeit noch schneller bei Ihnen an?

Der Schein trügt ehrlich gesagt ein kleines bisschen. Zwar haben wir unsere Logistik noch etwas verbessern können, der Unterschied dürfte aber nur bei kühnen Langschläfern unter unseren Espresso-Kunden spürbare Auswirkungen zeigen:

Der Umzug nach Hamburg ermöglichte uns eine Verlängerung der Bestellannahmezeiten von 11:00 auf 14:00 Uhr. Wer es also schafft, seinen Espresso vor 14:00 Uhr zu bestellen, sorgt dafür, dass seine Ware noch am selben Tag in den Versand geht. Früher musste die Bestellung bereits um 11:00 Uhr eingegangen sein. So könnte man leicht denken, der Espressoversand wäre (noch) schneller geworden. Nun ja. Trotzdem herzlichen Dank für die vielen anerkennenden Worte.

Bereits in der dritten Generation röstet der Familienbetrieb Passalacqua diesen hochwertigen Kaffee, den Espresso International neu aufgenommen hat.

In der Nähe von Neapel entstehen diese wunderbaren Mischungen aus erstklassigen Bohnen.

Ans Herz legt man dem geneigten Leser gleich einmal den edelsten Caffe dieser Traditionsröterei: den Blend HAREM. Passalacqua selbst beschreibt diesen als einen der besten der Welt. Aus 100% Arabica Bohnen geröstet und mit einem Anteil von Jamaica Blue Mountain entwickelt dieser Caffe einen langanhaltenden, delikaten Geschmack.

So süß, dass man ihn zunächst ohne Zucker versuchen sollte.

Oder: Espresso International gleich 3x umgezogen!
Oder: Wenn das WWW für den Espresso-Versandhandel überflüssig wird…

Vielleicht hat der eine oder andere im Onlineshop bereits die neue Telefonnummer bemerkt. Vierzehn (14) LKW-Ladungen wurden benötigt, um den Firmensitz Espresso Internationals von der schönen, oft sonnigen, manchmal auch stürmischen Küste nach Hamburg zu verlegen. Was wir sonst noch für den Kaffeeversand benötigen, konnte direkt am neuen Kaffeelager in Hamburg angeliefert werden.

“Wer Kaffee kaufen möchte, soll nicht aufgehalten werden.”

Unsere Onlineshops rotierten also weiter, die Teams in Steinberg und in Hamburg parallel…

Während man in Hamburg damit beschäftigt war, sich selbst und unseren Kaffeeversand neu einzurichten, wurden am gleichen Ort die ersten Bestellungen übernommen und ausgeliefert. Der Umzug verlief erfreulich reibungslos. Doch dann…

Dann überraschte uns schließlich doch noch ein Problem, mit dem hier niemand gerechnet hat:

Nach nächtlichem Server-Update verloren wir plötzlich unsere Hauptdomains. “Schwund ist überall”? Eine Lösung musste her!

Weil der Web-Hoster sie binnen 24 Stunden nicht liefern konnte, entschlossen wir uns schließlich dazu, zwei (2) weitere Umzüge durchzuführen:

Ab sofort wird der Kaffeeversand Espresso International auf`s WWW verzichten! Natürlich nur virtuell.

Unsere neuen Adressen lauten:

• espresso-international.de,
• espresso-interanational.com und
• die vom Espresso-Versandlager steht wie gewohnt im Impressum.

Keine Sorge. Der Espressoshop ist genau so heil und so sicher wie gestern!

Nachdem wir heute Morgen feststellen mussten, dass die www-Adressen (www.espresso-international.de und www.espresso-international.com) nicht mehr aufrufbar waren, wurde zunächst einmal das System vollständig durchgecheckt. Außerdem machten wir uns auf die Suche nach einem Hacker-Hinweis, Der Kaffee-Server wurde also komplett nach frisch geänderten Dateien abgesucht. Fehlanzeige. Auch die .htaccess-Datei der Espresso-Shops wurde in unverändertem Zustand vorgefunden. Also alles okay?

Wir kontaktierten unseren Webhoster, der uns zunächst versicherte, dass es an den Shops liegen müsste.

Wie wir inzwischen herausgefunden haben, fand jedoch über Nacht offenbar ein Server-Update statt, bei welchem versehentlich keine Server-Aliase aufgespielt worden sind. Das Alias-Problem betraf sowohl www.espresso-international.de als auch www.espresso-international.com.

Das bedeutet, dass die betroffenen Online-Shops problemlos und fehlerfrei auf http://www.espresso-international.de und http://www.espresso-international.com weiterlaufen konnten sowie auf den dazu gehörigen verschlüsselten Domains (über welche die Bestellungen regelmäßig aufgegeben werden), jedoch nicht auf den äquivalenten www-Adressen.

Der Webhoster hat sich inzwischen dazu bereit erklärt, die fehlenden www-Aliase (Subdomains) auf dem Server neu einzurichten, so dass die bei Google gelisteten Seiten in Kürze wieder aufrufbar sein sollten.

Bis die Unterseiten der Hauptdomains wieder funktionieren, empfehlen wir den direkten Besuch der verschlüsselten Adressen. Wer Espresso in Deutschland bestellen möchte, kann dazu hier klicken, wer seinen Espresso ins Ausland versendet haben möchte, kann dazu hier klicken.

Wir hoffen, dass das Problem in Kürze behoben ist und bitten diesen Umstand zu entschuldigen. Ab morgen steht der Espresso-Versand gewiss wieder “normal” zur Verfügung.

Was wäre Kaffee ohne Koffein? Viele von uns sind schon fast süchtig nach der belebenden Wirkung dieser wunderbaren Substanz. Aber keine Angst. Heute weiß man, Koffein hat viele positive Eigenschaften. Es handelt sich um einen ganz natürlichen Inhaltsstoff, der bei der Photosynthese der Kaffeepflanze entsteht.

Koffein erhöht die Aufmerksamkeit und Konzentrationsfähigkeit, verbessert das Kurzzeitgedächtnis, wirkt aufmunternd und erhöht die physikalische Leistungsfähigkeit.

Erst zwanzig Minuten nach Genuss des schwarzen Getränks beginnt die anregende Wirkung. Die höchste Konzentration im Blut liegt dann nach eineinhalb Stunden vor. Anschließend wird das Koffein im Körper nach und nach abgebaut.

In Arabica-Kaffeebohnen sind 1,0 bis 1,5 % und in Robusta-Kaffeebohnen über 2 % Koffein enthalten.

Aber nicht alle Kaffeetrinker vertragen Koffein. Zudem ist gerade in den Abendstunden die anregende Wirkung nicht immer gewünscht.

Damit man den Kaffee dennoch unbeschwert genießen kann, gibt es entkoffeinierten Kaffee.

Aber wie entkoffeiniert man eigentlich Kaffeebohnen?

Das Entkoffeinieren findet immer vor dem Röstprozess statt, das heißt das Koffein wird bereits aus den Rohkaffeebohnen herausgelöst. Dafür werden verschiedene Verfahren angewendet, wobei zum Beispiel Wasser, organische Extraktionsmittel oder Kohlensäure eingesetzt werden.

Folgende Verfahrensstufen werden angewandt: Dämpfen, Entkoffeinieren, Trocknen. Durch die Vorbehandlung des Rohkaffees mit Dampf oder mit Wasser wird die Bohnenoberfläche für das kristalline Koffein durchlässig gemacht. Dann kommt das Extraktionsmittel zum Einsatz. Dieses besitzt die Eigenschaft, Koffein aus der Bohne herauszulösen. Ganz wichtig an dieser Stelle: Es handelt sich hierbei um keinen chemischen Prozess, sondern um einen physikalischen Vorgang. Nichts wird verändert. Anders ausgedrückt: Es wird das Gefälle zwischen dem Extraktionsmittel, das das Koffein aufnehmen soll, und der koffeinhaltigen Bohne ausgenutzt.

Sobald eine Sättigung des Extraktionsmittels erfolgt ist, befreit man es vom Koffein und setzt es solange erneut ein, bis fast kein Koffein mehr in der Bohne vorhanden ist. Anschließend wird der Kaffee wieder auf den normalen Feuchtigkeitsgehalt getrocknet und ist fertig für die Röstung.

Die EU-Richtlinien lassen nur bestimmte Entkoffeinierungsmittel zu. Alle sind gesundheitlich absolut unbedenklich. Der nicht vermeidbare Restkoffein-Gehalt darf in Deutschland 0,1% nicht überschreiten.

Also warum probieren Sie nicht auch mal Espresso ohne Koffein aber mit ganz viel Geschmack! Wir legen Ihnen besonders Caffe Nannini und Carroux Caffee ans Herz.

Beide Röster entkoffeinieren besonders schonend und erhalten damit den vollen Espresso-Geschmack. Einfach köstlich. Verblüffen Sie Ihre Freunde, indem Sie Ihnen erst nachher sagen, dass Sie einen Koffeinfreien genossen haben.

Aufmerksamen Beobachtern wird nicht entgangen sein, dass der Kaffee- und Espresso-Blog auf espresso-kaffee-blog.de in den letzten Tagen runderneuert wurde. Das System wurde stark erweitert und aktualisiert. Der Blog bekam ein neues Layout, einen erweiterten Spam-Schutz und auch das alte URL-Konzept des Kaffee-Blogs wurde geändert. Das bedeutet:

Bis auf die beiden Hauptseiten des Kaffee-Blogs (www.espresso-kaffee-blog.de und www.espresso-kaffee-blog.de/kaffee-blog/) haben sich sämtliche URLs (Linkziele) geändert. Kleine Bugs (Fehler im Blog) können zur Zeit nicht ausgeschlossen werden.

Samtliche Links der früheren Kaffee-Blog-Kategorien, Kalenderseiten, Artikel, Tags, Archive und RSS-Feeds werden zwar auf die “neuen” Seiten umgeleitet, vor allem bei Feed-Abonennten kann es unter Umständen jedoch trotzdem zu fehlerhaften Seitenaufrufen kommen.

Kurz:

• RSS-Feed-Korrektur: Unseren RSS-Feed-Abonnenten möchten wir gerne empfehlen, das Kaffee-Feed zu erneuern. Feeds einzelner Kaffee-Blog-Kategorien finden sich ab sofort oben rechts, sobald man (rechts) eine Kategorie ausgewahlt hat.
• Linkkorrekturen: Wer in der Vergangenheit einen Link auf Unterseiten des Kaffee-Blogs gesetzt hat, möchte diesen vielleicht überprüfen und erneuern.
• Fehlerhinweise: Für Fehlerhinweise und sonstige Anmerkungen zum “neuen” Kaffee-Blog sind wir wie immer dankbar.

Wir wünschen unseren Lesern auch weiterhin viel Spaß im Kaffee-Blog und viele anregende Diskussionen – rund um die kleinen Kaffee-Bohnen (oder den Espresso).

Gegründet in Apulien im Ort Bari zu Beginn der 30er Jahre, war SAICAF der erste Kaffeeröster, der automatische Verpackungstechnik eingesetzt hat. Heute gehört SAICAF in Italien zu den führenden zehn Unternehmen der Branche.

SAICAF arbeitet bereits seit 75 Jahren in der Erforschung, Auswahl, Röstung und Vermarktung von Kaffee. Heute beträgt die Jahresproduktion 5 Mio kg.

Als Gründer des Konsorziums Sao Cafè, besitzt das Unternehmen heute großen Einfluss auf den Einkauf des Rohkaffees. So kauft es direkt von den besten Plantagen der Äquatorialzone.

Heute ist SAICAF Marktführer in Apulien und zählt zu den ersten zehn Kaffeeproduzenten Italiens.
Der Vertrieb erfolgt über zwei Kanäle: Den Lebensmittelhandel, der etwa 85 % der Produktion ausmacht und dem Vertriebskanal „öffentliche Einrichtungen“, wie Bars und Restaurants, in dem SAICAF ebenfalls Markführer in Apulien ist.

Seit der Unternehmensgründung sind 75 Jahre vergangen und dennoch scheint alles so wie immer zu sein: Der Geruch von frischgeröstetem Kaffee, der aus der Via Amendola steigt, zieht wie eh und je noch immer durch die Stadt und verbreitet Geschmack und gute Laune. Aber hinter dieser scheinbaren Unveränderlichkeit steht eine Welt, die sich ständig ändert.

Der Übergang in das neue Jahrtausend bescherte SAICAF eine wichtige Neuerung: den Eintritt von Leonardo Lorusso in das Unternehmen. Wie sein Vater, der Abgeordnete Antonio Lorusso, hat er früh angefangen, das Geschäft von der Pieke auf zu lernen.

Sein frischer und ansteckender Enthusiasmus während seiner ersten Erfahrungen im Unternehmen lässt erahnen, dass er dieses wunderbare Abenteuer SAICAF erfolgreich fortsetzen wird. Es ist nicht einfach, in Süditalien ein modernes und erfolgreiches Unternehmen zu entwickeln, aber Antonio Lorusso hat als einer der Schöpfer des Konsorziums den richtigen Moment für die Weiterentwicklung des Familienunternehmens erkannt.

4,5 Mio Kilogramm Kaffee passieren jedes Jahr die Lager und die modernen Röstanlagen in der Via Amendola in Bari, wo wesentliche Teile des Unternehmens ihren Sitz haben. Der Kaffee kommt aus Brasilien, aus Zentralamerika (Costa Rica und Kolumbien) und aus Afrika (Zaire und Elfenbeinküste) und befriedigt in vielfältigen Röstungen und Mischungen den Geschmack von Verbrauchern in der ganzen Welt, wo er den unnachahmlichen Geschmack des italienischen Espressos weiter verbreitet.

Ja, denn mit Mokka ist der Türkische Mokka gemeint.

Dieser wird im Kupferstil-Kännchen zubereitet, dem “Ibrik” oder “Cezve”. Für diese Zubereitungsart benötigt man einen ganz besonders feinen, pudrig gemahlenen Kaffee. Auch in Griechenland hat Mokka eine lange Tradition. Das Gemisch von Wasser und Kaffeepulver wird auf der Herdplatte gekocht. Das fertige Getränk wrid, ohne es zu filtern, in kleine Tassen oder Gläser abgegossen und dann vorsichtig in kleinen Schlucken genossen. Wahre Könner lassen dabei einen sauberen Kaffeesatz zurück. Die bevorzugten Zeiten für einen Mokka sind morgens, an Stelle eines Frühstücks und am späten Nachmittag, wenn nach der langen Mittagshitze die Lebensgeister allmählich wieder wach werden. Türkischer Kaffee wird pur oder gesüßt angeboten und traditionell mit einem Glas Wasser serviert. Kombiniert mit kandierten Früchten, süßem Geleekonfekt ist die orientalische Kaffeestunde perfekt.

Mit MOKA wird in Italien gemeinhin ein bestimmter MAHLGRAD bezeichnet

Das richtige Mahlen der gerösteten Kaffeebohnen ist ein wichtiger Bestandteil für ein optimales Ergebnis. Es ist leicht nachvollziehbar, dass man die frisch gemahlenen Bohnen so zügig als möglich verarbeiten sollte, denn gemahlener Kaffee verliert schnell an Aroma. Zudem ist entscheidend, dass je nach Brühverfahren die Bohnen den richtigen Mahlgrad aufweisen. Wenn der Kaffee falsch gemahlen wird, kann er seine enthaltenen Aromen nicht entfalten oder sogar ungenießbar werden.

Der Mahlgrad

Das richtige Mahlen der gerösteten Kaffeebohnen ist ein wichtiger Bestandteil für ein optimales Ergebnis. Es ist leicht nachvollziehbar, dass man die frisch gemahlenen Bohnen so zügig als möglich verarbeiten sollte, denn gemahlener Kaffee verliert sehr viel schneller an Aroma, als ungemahlene Bohnen.

Nun ist es zudem entscheidend, dass je nach Brühverfahren der Kaffee den richtigen Mahlgrad aufweist. Wird der Kaffee falsch gemahlen, kann er seine enthaltenen Aromen nicht entfalten oder sogar fast ungenießbar werden.

Grundsätzlich gilt:

- Feine Mahlung für Espresso
- Mittlere Mahlung für Moka
- Grobe Mahlung für Filterkaffee

Vermahlung für Espresso:

Die ideale Mahlung ist sehr fein und muss den Austritt des Kaffees in ca. 25-30 Sekunden ermöglichen, um ein Volumen von ca . 25 und 35 ml zu erhalten.

Ein Espresso wird mit 6,5g – 7g. Kaffeemehl zubereitet und muss folgende Kriterien erfüllen:

Eine dichte Creme, einen vollen Körper und ein starkes Aroma.

Merkmale für einen falschen Mahlgrad können sein:

Zu helle Crema: Der Kaffee fließt zu schnell aus der Austrittsöffnung – zu grobe Vermahlung

Zu dunkle Crema oder der Kaffee fließt tropfenweise aus der Austrittsöffnung – etwas zu feine Vermahlung

Bodensatzspuren in der Tasse: zu feine Vermahlung

Die zuvor erwähnten Fehler können jedoch auch von einem nicht richtigen Pressen des Kaffeemehls oder letztlich auch von einer falschen Anwendung der Espresso Maschine verursacht werden.

Vermahlung für Moka:

Die richtige Mahlung ist mittel fein. Sie erlaubt dem Wasser innerhalb von ca. 1 Minute durch den Filter zu fließen. Für jede Tasse benötigt man ca. 6g – 7g Kaffeemehl um ca. 40-60 ml Moka-Kaffee zu erhalten.

Ein guter Moka zeichnet sich durch ein kräftiges Aroma und eine mitteldicke Crema aus. Ideal dafür geeignet sind Stempelkannen (Frenchpress) oder Caffettieras

Vermahlung für Filterkaffee:

Für die Filtermethode benötigt man eine grobe Körnung, so dass das heiße Wasser, allein aufgrund der Schwerkraft, durch den in dem Filter gemahlenen Kaffee fließen kann und in den darunter stehenden Behälter abtropft.

Für eine Tasse braucht man ca. 8 g Kaffeemehl um ein Getränk von ca. 150-190 ml zu erhalten.

Ein Filterkaffee ist ein leichtes Getränk mit einem feinem Aroma.