Tag-Suche nach: ‘Trazzi’

illy la cultura del caffè 3. Teil

Anders als andere italienische Röstereien bietet illy nur eine Sorte caffè an. Dies hat damit zu tun, wie man uns sagte, dass Signore Illy der Auffassung war “Nur die höchste Qualität ist gut genug!” und die beste Qualität gibt es eben nur einmal.

Die 100%-Arabica-Mischung von illy wird lediglich in normaler und etwas dunklerer Röstung, sowie als decaffinato angeboten, natürlich jeweils als Bohne oder gemahlene Ware und als Servings.

Nun wollen wir aber den eigentlichen Röstbetrieb sehen. „Natürlich ist illy schon lange keine Manufaktur mehr, sondern ein Industriebetrieb. Aber es ist uns gelungen, die handwerkliche Kunst des Kaffeeröstens auf diese Unternehmensgröße zu übertragen. Wir rösten natürlich nach dem traditionellen Trommelröstverfahren langsam und schonend unsere kostbaren Kaffees. Um unsere Qualität zu garantieren, wird jede Phase des Röstprozesses computerüberwacht, immer wieder werden Qualitätskontrollen durchgeführt“ sagt Zappalorto.

Bevor der geröstete Kaffee abgepackt werden kann, muß er noch eine weitere Prüfung über sich ergehen lassen. Jede einzelne Bohne durchläuft eine elektronische Sortierstation, bei der Abweichungen der Farbe zum Sollwert überprüft werden. Jede Bohne, die nicht zu 100 % dem vorgegebenen Profil entspricht, wird aussortiert.

„Jetzt verstehen Sie was ich meine mit „Es gehört alles zusammen“. Bei einem Produkt wie unserem kommt es auf jedes Detail an, alles muß stimmen. Nur so haben Sie jeden Tag die gleich Qualität in der Tasse, wenn Sie einen illy caffè trinken, egal, wo in der Welt Sie ihn genießen.“

Weitersagen:

illy la cultura del caffè 2. Teil

Der uns angebotene caffè kommt selbstverständlich perfekt in die Tasse:
7 g Kaffeemehl einer Mischung aus 9 verschiedenen Arabica-Bohnen, 30 cc 90 Grad heißes Wasser mit 9 bar innerhalb von 30 sec in eine vorgewärmte Tasse gepreßt.

So muß ein Espresso sein, wunderbar getigerte Crema, verführerischer Duft, milder und doch aromatischer Geschmack, der noch lange anhält.

„illy legt Wert auf die Pflege und Weitergabe der italienischen Kaffeekultur. Deshalb haben wir schon vor Jahren die Università del Caffè de Trieste gegründet. Kommen Sie, wir schauen uns das an“.

Wir kommen in einen Trainingsraum, der alle technischen Möglichkeiten bietet, die man heute bereitstellen kann. Trainer von internationalem Format geben ihr Wissen in multimedialen Präsentationen weiter. Die Vorträge finden in Italienisch oder Englisch statt, können aber auch in viele andere Sprachen simultan übersetzt werden. „Bei einem Unternehmen, das so international ausgerichtet ist, wie illy, ein MUST“ so Zappalorto.

Aber es wird nicht nur Theoretisiert; alle Teilnehmer der Lehrgänge haben Gelegenheit, das, was man inhaltlich erarbeitet hat, auch praktisch auszuprobieren und nachzuvollziehen. Zu diesem Zweck sind Espresso-Maschinen und Mühlen, alles state-of-the-art Geräte, installiert, an denen die Teilnehmer unter „Laborbedingungen“ zu perfekten Ergebnissen geführt werden.

„Nur die höchste Qualität ist gut genug für illy“

sagt Andrea Illy und er meint das ernst.

Dieser Leitsatz führt uns in den nächsten Bereich des Unternehmens. „Kaffee ist ein Naturprodukt wie Wein. Er ist nicht jedes Jahr genau so wie im Vorjahr. Um unseren Kunden auf der ganzen Welt immer eine gleichbleibende Qualität sicherstellen zu können, betreiben wir einen erheblichen Aufwand.“

Illy betreibt ein AromaLab und ein SensoryLab. Hier werden auf wissenschaftliche Art Rohkaffees und Röstkaffees untersucht, analysiert, kategorisiert, standardisiert, kurzum alle Eigenschaften des Kaffees herausgearbeitet.

„Nur wer sein Produkt genau und in seinen Details kennt, kann über Jahrzehnte gleichmäßige Qualität dem Kunden liefern. Bis der Kaffee in die Dose gefüllt werden kann, muß er 114 Stufen der Qualitätskontrolle durchlaufen. Der Beginn dieser Kontrollen findet schon in Brasilien statt. Dort unterhalten wir ebenfalls ein Labor, in dem wir die Qualitäten der Rohkaffees, die wir einkaufen wollen, zuvor überprüfen. Schließlich hat der Brasil Santos den größten Anteil an unserer Mischung.“ bemerkt Zappalorto.

Dritter Teil in den nächsten Tagen.

Weitersagen:

Illy caffè , einer der ganz großen Namen, wenn es um italienischen Espresso geht.

Immer mehr unserer Kunden wählen beim Espresso-Kauf illy Caffè. Grund genug, sich einmal in der Rösterei von illy in Triest umzuschauen:

Triest liegt am nördlichen Ende der Adria an der Grenze nach Slowenien. Eine vielschichtige Hafenstadt mit kulturellen Einflüssen vom Balkan bis nach Österreich. Auf diesem multikulturellen Boden hat das Rösten von Kaffee Tradition, denn im Hafen von Triest wird schon seit Jahrhunderten Kaffee angelandet, gelagert und geröstet. Noch heute finden sich in der Stadt eine Vielzahl von kleineren und größeren Kaffeeröstereien. Unter anderen hat dort auch die renommierte Rösterei von Hausbrandt ihren Sitz .

Mitten im Industriegebiet des Hafens treffen wir auf eine grüne Oase. „Signora Illy kümmert sich persönlich um die Gartenanlagen auf unserem Gelände.“ sagt Andrea Zappalorto, Geschäftsführer von illycaffè Deutschland, als er uns in der Rösterei empfängt, „Es gehört eben alles zusammen“. Wie dieser Satz zu verstehen ist, erfahren wir in den nächsten beiden Tagen.

Aber ehe wir uns in die Betriebsamkeit der Rösterei stürzen, trinken wir gemeinsam einen caffè in der Caffe-Bar des Unternehmens. Schon immer hat Illy Espresso-Qualität und Design verknüpft. Das erleben wir nun in der vom italienischen Star-Architekten Luca Trazzi ganz in poliertem Stahl gestalteten Caffe-Bar. Wir trinken Espresso und Cappuccino aus Tassen der großen illy-Kollektion. „Mit unseren Tassen zeigen wir die weltweit größte Sammlung zeitgenössischer Kunst“ sagt Zappalorto, als wir Ihn auf einige Exemplare ansprechen, die auch wir noch nicht kannten, „Viele namhafte internationale Künstler sind im Laufe der Jahre von uns mit der Gestaltung von Tassen beauftragt worden, in unserer Sammlung finden Sie alle Richtungen von der Klassik bis zur Moderne“.

Zweiter Teil in den nächsten Tagen…

Weitersagen: