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Der Mahlgrad

Das richtige Mahlen der gerösteten Kaffeebohnen ist ein wichtiger Bestandteil für ein optimales Ergebnis. Es ist leicht nachvollziehbar, dass man die frisch gemahlenen Bohnen so zügig als möglich verarbeiten sollte, denn gemahlener Kaffee verliert sehr viel schneller an Aroma, als ungemahlene Bohnen.

Nun ist es zudem entscheidend, dass je nach Brühverfahren der Kaffee den richtigen Mahlgrad aufweist. Wird der Kaffee falsch gemahlen, kann er seine enthaltenen Aromen nicht entfalten oder sogar fast ungenießbar werden.

Grundsätzlich gilt:

- Feine Mahlung für Espresso
- Mittlere Mahlung für Moka
- Grobe Mahlung für Filterkaffee

Vermahlung für Espresso:

Die ideale Mahlung ist sehr fein und muss den Austritt des Kaffees in ca. 25-30 Sekunden ermöglichen, um ein Volumen von ca . 25 und 35 ml zu erhalten.

Ein Espresso wird mit 6,5g - 7g. Kaffeemehl zubereitet und muss folgende Kriterien erfüllen:

Eine dichte Creme, einen vollen Körper und ein starkes Aroma.

Merkmale für einen falschen Mahlgrad können sein:

Zu helle Crema: Der Kaffee fließt zu schnell aus der Austrittsöffnung – zu grobe Vermahlung

Zu dunkle Crema oder der Kaffee fließt tropfenweise aus der Austrittsöffnung - etwas zu feine Vermahlung

Bodensatzspuren in der Tasse: zu feine Vermahlung

Die zuvor erwähnten Fehler können jedoch auch von einem nicht richtigen Pressen des Kaffeemehls oder letztlich auch von einer falschen Anwendung der Espresso Maschine verursacht werden.

Vermahlung für Moka:

Die richtige Mahlung ist mittel fein. Sie erlaubt dem Wasser innerhalb von ca. 1 Minute durch den Filter zu fließen. Für jede Tasse benötigt man ca. 6g – 7g Kaffeemehl um ca. 40-60 ml Moka-Kaffee zu erhalten.

Ein guter Moka zeichnet sich durch ein kräftiges Aroma und eine mitteldicke Crema aus. Ideal dafür geeignet sind Stempelkannen (Frenchpress) oder Caffettieras

Vermahlung für Filterkaffee:

Für die Filtermethode benötigt man eine grobe Körnung, so dass das heiße Wasser, allein aufgrund der Schwerkraft, durch den in dem Filter gemahlenen Kaffee fließen kann und in den darunter stehenden Behälter abtropft.

Für eine Tasse braucht man ca. 8 g Kaffeemehl um ein Getränk von ca. 150-190 ml zu erhalten.

Ein Filterkaffee ist ein leichtes Getränk mit einem feinem Aroma.

In Europa wird die Kaffeesteuer nur in Deutschland, Belgien und Dänemark erhoben. Sie beträgt bei uns für ein Kilogramm Röstkaffee 2,19 Euro. Insgesamt entsteht dadurch jährlich ein Steueraufkommen von rund einer Milliarde Euro.

Beim Kauf von Kaffee über das Internet muss der Käufer ggfs. selbst die Kaffeesteuer entrichten, sofern der Kaffee aus dem Ausland bezogen wird. Insbesondere beim Erwerb durch Internet-Auktionen sollte der Kaffeekäufer daher aufpassen, in welchem Land der Verkäufer seinen Sitzt hat, sonst können strafrechtliche Konsequenzen drohen, warnt der Deutsche Kaffeeverband.

Und der Zoll wende derzeit sehr konsequent das Kaffeesteuergesetz an. Die Zahl der Ermittlungsverfahren wegen Hinterziehung der Kaffeesteuer beziffert der Kaffeeverband auf mehrere Tausend pro Jahr mit steigender Tendenz.

Die meisten Betroffenen seien völlig überrascht und wüssten nicht einmal, dass es eine Kaffeesteuer gebe oder dass diese auch bei einer Kaffeebestellung für den Eigenverbrauch anfallen kann.

Wer hingegen Kaffee von einem Händler mit Sitz in Deutschland oder in einem Geschäft in Deutschland erwirbt, geht kein Risiko ein, denn hier ist der Händler dafür verantwortlich, dass die Kaffee-Steuer ordnungsgemäss abgeführt wird.

Auf Tagesschau.de können Sie nachlesen, dass es bereits tausende von Strafverfahren gibt und dass sich hunderte von eBay-Käufern vorsichtshalber selbst angezeigt haben.

Das illy Sortiment wächst und wächst…

illy Caffè Röstung S

Die stärkere Röstung von illy ganz neu in der 250g-Dose in Bohne und gemahlen. Alle, die gerne einen kräftigen Espresso trinken, müssen auf die bewährte illy-Qualtität nun nicht mehr verzichten.

illy Moka-Mahlung in der „rosafarbenen 250g Dose”
Wenn Sie eine Stempelkanne oder Caffetiera haben, dann ist
diese Mahlung genau die richtige.

Es handelt sich um exakt die gleiche Bohnen-Qualität der Röstung N, allerdings wird diese gröber gemahlen und ist somit sogar für einen Filteraufguss geeignet.

Lucaffé - Die geniale Verbindung von Geschmack und Design

Nur ein Italiener kann seine Liebe zum Caffè so schön verpacken.
G. Luca Venturelli begann 1996 auf 20 m² seinen Traum zu verwirklichen.

Eine Röstmaschine Modell Vittoria von 1950, sein 76 Jahre alter Lehrmeister Martini und ein ungeheurer Wille waren der Antrieb zum internationalen Erfolg. Man schmeckt die Leidenschaft heraus, mit der Venturelli seine Röstungen kreiert hat.

Hier finden Sie die aktuellen Produkte von Lucaffé.

… sagt illy Caffe von seinem innovativen Kapselsystem “Hyper Espresso System“.

Das System ist für die Nutzung in Firmen und kleinen Gastro-Betrieben gedacht, die pro Tag bis zu 100 Tassen Espresso, Cappuccino oder Latte Macchiato servieren. Das System ist absolut leicht zu bedienen, sieht attraktiv aus und führt zu mehr als akzeptablen Ergebnissen in der Tasse.

Die Maschine FrancisFrancis! X2 ist ein echtes Schmuckstück, das nur minimaler Wartung bedarf. Sie verfügt über einen großzügigen 5-Liter Wassertank.

Wie immer bei illy ist die Lösung nicht ganz billig, aber wir müssen bestätigen: Die Qualität stimmt!