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Wie sieht eigentlich ein richtiger Espresso aus?
Gemeine Frage mit endlos vielen Antworten
Damit die Frage nicht so vollständig offen bleibt, geben wir hier zunächst einmal die Eckwerte an, die das Instituto Nazionale Espresso Italiano (INEI) dazu herausgegeben hat:
Menge an gemahlenem Kaffee: 7 g +- 0,5 g
Wassertemperatur in der Maschine: 88 °C +- 2 °C
Temperatur des Espresso in der Tasse: 67 °C +- 3 °C
Wasserdruck: 9 bar +- 1 bar
Brühdauer: 25 sec. +- 2,5 sec.
Füllung der Tasse (inclusive Crema) 25 ml +- 2,5 ml
Einen gewissen Sachverstand bei der Festlegung dieser Normen dürfen wir wohl getrost unterstellen, wenngleich es auch andere berufene Münder mit etwas abweichenden Meinungen gibt. Professore Illy meint: Ein perfekter Espresso braucht 30 Sekunden Brühzeit und soll in dieser Zeit 30 ml Kaffee in die Tasse bringen.
Unsere “La Marzocco” haben wir mit einer etwas höheren Wassertemperatur (93 °C) justiert, bei der Temperatur in der Tasse sind wir uns wieder einig.
Ich persönlich lege besonderen Wert auf die Crema, schön feinporig, dicht und leicht getigert, dabei stabil und aromatisch. Mit unserer Maschine und unserem Wasser erzielen wir perfekte Ergebnisse z.B. mit Martella Maximum Class oder A.Nannini Araldica.
Ein Kollege aus Hamburg hat neben der La Marzocco noch eine 3-gruppige Hebelmaschine von IZZO und schwört auf den damit zubereiteten IZZO Espresso Napoletano, ein ganz
spezielles Zeug mit ganz dunkler, öliger Bohne, ein Traum von Caffè für alle, die die süditalienische Note mögen.
Wir könnten uns vorstellen, dass es zu diesem Thema noch manchen Kommentar geben wird und sind sehr gespannt darauf.
Tags: Espresso, Espresso Italiano, illy, instituto nazionale, Izzo, Kaffee, Martella Caffe, standards
22. Dezember 2006 um 00:31 Uhr
Ich glaube 25ml Füllmenge ist doch etwas sehr italienisch. Prof. Illy liegt da mit seinen 30ml doch realistischer. Die 30 Sekunden Brühzeit muss man aber erst mal schaffen…
22. Dezember 2006 um 10:19 Uhr
Hi Chrisfried,
bin inzwischen ein Freund der typisch italienischen 25 ml geworden. Ist ein Elend, was einem hier in Deutschland oft als Espresso angeboten wird mit Espresso-Tasse fast voll. Hab aber auch in Italien schon schlechte Erfahrungen gemacht mit fast cremafreiem Espresso. Nach meinem Gefühl legt man im Süden des Landes etwas mehr Wert auf das Ergebnis in der Tasse als im Norden.
Espresso-König
23. Dezember 2006 um 00:54 Uhr
Danke für die Anleitung, irgendwie ist es jetzt gerade die richtige Jahreszeit für so richtig guten Espresso… also an Euch alle: Merry Christmas and a happy new year
26. Dezember 2006 um 16:25 Uhr
Wirklich eine tolle Anleitung für den Expresso, macht weiter so!!
Ich werde auf jeden Fall euren Blog in meinen Favoriten speichern =)
26. Dezember 2006 um 19:08 Uhr
Danke vielmals für den interessanten Blog, fand ich ganz nützlich und werde mit sicherheit weiter empfehlen.
Alles gute wünsche ich dir, frohe Weihnachten und ein gutes 2007!
PS: meine erstes Kommentar hier
18. Januar 2007 um 12:28 Uhr
Kaffee ist eine Kunst
13. März 2007 um 00:10 Uhr
Sehr gute Anleitung für einen Expresso - Top ich werde weiterhin deinen Blog lesen und auch weiterempfehlen
Bis zum nächsten Mal
Chris
4. Juli 2007 um 14:39 Uhr
zu Martellas bester Röstung “Maximum Class” hier mein Tipp:
Sehr fein mahlen (7,0 -7,5g) in vorgewärmten Siebträger geben und
relativ fest anpressen.
Der Kaffee laüft aus wie “heiße Schokolade”.
Wunderbare Crema, selbst bei mehr als halbvoller Espressotasse. Unverkennbar der “gusto cioccolatoso” der herrlich schokoladige Abgang.
Eine wahre Offenbarung!
tomaso
4. Mai 2010 um 22:31 Uhr
Ich finde die Kapselmaschinen auch sehr praktisch und vor allem bleibt alles so schön sauber. Aber innovativ, wie oben erwähnt, ist das system schon lange nicht mehr.